葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊?

葡萄酒的苦味和澀味來(lái)自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類(lèi)物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對于葡萄酒來(lái)說(shuō)確實(shí)至關(guān)重要的。 單寧決定著(zhù)一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個(gè)保證。另外，對于人體來(lái)說(shuō)，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分。 一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決于葡萄品種本身，也取決于釀酒的工藝。葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。而釀酒的工藝的話(huà)，如果在釀酒的過(guò)程中增加浸皮的時(shí)間，也會(huì )加重葡萄酒中單寧的含量。 最后，葡萄酒的陳年和開(kāi)瓶醒酒，也會(huì )影響單寧的口感。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過(guò)程中，單寧的苦澀口感會(huì )被慢慢柔化，在還沒(méi)有進(jìn)入適飲期的時(shí)候喝的話(huà)，苦澀的口感會(huì )很明顯。開(kāi)瓶的醒酒過(guò)程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。

做出來(lái)的葡萄酒苦是怎么回事?

葡萄酒的苦味來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒(méi)有去除干凈，或者發(fā)酵過(guò)程感染雜菌，都會(huì )給葡萄酒帶來(lái)苦味的。少量的苦味并不影響飲用，可以在飲用時(shí)加些蜂蜜調整口感。現在不能再加糖了，再加糖會(huì )延長(cháng)發(fā)酵期，過(guò)多的糖分也不會(huì )被完全轉化，導致葡萄酒一直混濁難以清澈。

為什么葡萄酒是苦的不是甜的?

單寧的作用 葡萄酒口感苦澀是因為單寧的作用。 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì )存在于酒中。所以合起來(lái)會(huì )有苦澀感，而白葡萄酒是去皮的所以通常沒(méi)有苦澀味。

葡萄酒入口有苦澀感，這些苦澀味主要來(lái)源于葡萄酒中的單寧，其實(shí)葡萄酒不是不甜，在喝之前先開(kāi)瓶省省葡萄酒，然后再慢慢品嘗，這樣苦澀味就沒(méi)那么重，并且口中的酒也會(huì )隨之苦轉甘甜。